Leckermaul

 Chai-Sirup – lecker an kalten Tagen  

• 300 g Zucker
• 450 ml Wasser
• 1 TL Nelken
• 1 TL Kardamom
• 1 Stange Zimt oder alternativ ½-1TL gem. Zimt
• 2 cm frischen Ingwer


Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden, die anderen Gewürze etwas klein hacken und alles ins Zuckerwasser geben. Bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten sirupartig einkochen lassen. Den Sirup abkühlen lassen und durch ein Sieb in eine verschließbare Flasche füllen.

Der Chai-Sirup hält sich ca. 6 Monate wenn man ihn im Kühlschrank aufbewahrt.

Chai-Sirup kann man zum Süßen von Kaffee, Milchkaffee oder Tee verwenden oder einfach in einem Glas heißer Milch trinken.


Autor: MM 

 Danang Curry  

Letztes Jahr Weihnachten habe ich mit meiner Familie und Freunden zum ersten Mal “Minigewokt”. Ich fand es schöner zusammen das Weihnachtsmenü zu kochen, als den Feiertag allein in der Küche zu verbringen. Zumal die Größe meiner Küche eigentlich keine weiteren helfenden Hände zulässt. Die Vorbereitungszeit für das Menü war allerdings nicht kürzer als für ein gestandenes 4-Gang-Menü. Trotzdem oder gerade weil meine Zweite “Liebe” nach der Musik das Kochen ist, habe ich Zwei selbstgemachte Curry Soßen hergestellt.

Danang Curry:

• 50 gr. Pinienkerne
• 1 Sardellen File1 rote Chilischote (frisch)
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Stange Zitronengras
• 1 Eßl. Reisöl
• 1 Eßl, Sonnenblumenöl
• 1 Teel. Szechuan Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 Tl. Koriander ( am besten frisch, hatte ich aber nicht, es gehen auch Koriandersamen)

Alles mit dem Pürierstab fein pürieren.


Hier Curry Nr.2 :

Grüne Thai Curry Paste


• 1 fr. Chilischote
• 3 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Zitronengras -schade dass der Prima - Markt geschlossen ist- da gab es das immer 
• Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
• 1 Sardellenfilet
• 1 Eßl. Traubenkernöl - ein gutes anderes Öl ist auch o.k.

Ebenfalls wieder fein pürieren.


Curry No. 1 : angenehm scharf (man kann ja auch ein, zwei Chilischoten mehr nehmen, für diejenigen die es schärfer mögen :-)
Curry No. 2: schön frisch, durch die Zitrone, passt wunderbar zu allerlei Meeresgetier.


Autor: BH 

 Saltimbocca mit Zucchini  

"Salt`im Bocca !", was im römischen Dialekt soviel wie : "Spring in den Mund" bedeutet benötigt eigentlich nur ganz wenige Zutaten und ebenso wenig Zeit zum zubereiten.

Pro Person
• 1 Kalbsschnitzel (sehr dünn geschnitten, der Fleischer wird Euch lieben:.... ca. 4mm )
• je 1 Scheibe Parmaschinken [San Daniele] (oder ein anderer gut abgehangener Schinken)
• 1 großes Blatt Salbei, Butter
• einen guten Wein zu Ablöschen
• Zahnstocher

in meiner Variante:
• etwas Frischkäse
• Salz und Pfeffer

Eigentlich kommt das Salbeiblatt und der Schinken nach Außen, ich habe es gestern einfach mal als Füllung probiert und meine „Mit-Esser“ fanden es gelungen.

Das Kalbsschnitzel in zwei gleich große Stücke teilen, mit der Schinken Scheibe und dem Salbeiblatt belegen einen kleinen Teelöffel Frischkäse (mit Knoblauch -wer mag) darauf geben, pfeffern, salzen und mit dem Zahnstocher feststecken. In der Pfanne schön braun ca. 3-4 min braten. Zeitgleich in einer anderen Pfanne die ebenfalls in sehr dünne Scheiben geschnittenen Zucchini mit Olivenöl, Pfeffer und Salz auch 3-4 Min. braten.

Die kleinen Fleischrouladen kurz mit Wein ablöschen, die Soße etwas einkochen lassen, evtl. noch mit Butter etwas abbinden.
Das ganze dann mit kleinen Cherrytomaten und Fetakäse anrichten. Da ich abends möglichst die Zunahme von Kohlenhydraten vermeide, verzichte in diesem Fall auch auf Rosmarinkartoffeln, die aber wunderbar dazu passen.

Bon appètit !

Autor: BH 

 Ossobuco (Kalbshaxe)   

Die Klimaforscher behaupten ja immer noch, dieses „Sommerwetter“ sei völlig normal. Nun denn, dann gibt es eben mitten im Sommer statt Kaltschale ein wärmendes „Wintergericht".

Dazu braucht man für 4 "Sommerfrischler" :

Zutaten:
• 4 Scheiben Kalbshaxe oder alternativ 4 Beinscheiben vom Rind ( jeweils mit Markknochen)
• 3 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Stangen Sellerie
• reichlich Petersilie
• Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

• zum Braten eine Mischung aus je 2 El. Olivenöl und Butter

Für die unübertroffene Gremolata (Kräuter-Würzmischung der lombardischen Küche):
• 1 unbehandelte Zitrone, deren Schale in feine Trester (Streifen) geschnitten wird
• 1 gr. Bund Petersilie sowie 2 Knoblauchzehen (beides gehackt und mit den Zitronenstreifen vermischt).

Ganz wichtig hierbei ist die Zitrone sehr dünn zu schälen, damit von der weißen Haut nichts in die Gremolata gelangt, sie würde das Ganze bitter machen.


Zubereitung:
• Die Beinscheiben werden kurz unter kaltem Wasser gespült, dies entfernt eventuelle Knochensplitter und mit Küchenpapier trocken getupft.
• Das gewaschene Gemüse (Möhren, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen), dann zusammen mit der Petersilie sehr fein hacken.
• In einer großen Pfanne in der Butter/Ölmischung die Beinscheiben von beiden Seiten sehr kräftig anbraten, bis sie sich leicht vom Pfannenboden lösen, dann sind die Poren geschlossen und das Fleisch bleibt saftig.
• Rausnehmen, am besten nach dem salzen und pfeffern in Alufolie ruhen lassen, bis das Gemüse soweit ist.
• Das gewürzte Gemüse mit der Petersilie in der Pfanne andünsten, die Dosentomaten (klein schneiden), dazu geben und mit der Brühe ablöschen.
• Auf mittlerer Stufe köchelt das Ganze dann ca. 20-30 min.
• Jetzt kommen die Fleischscheiben wieder dazu und schmort dann ungefähr 1,5 Stunden.

Zum Schluss alles noch ein mal abschmecken, die Gremolata über die Fleischscheiben streuen und servieren. Dazu passen (bei dieser Kälte) gebratene Polentascheiben, Bratkartoffeln oder Schupfnudeln.

Jetzt bleibt mir nur noch : Guten Appetit und/oder wärmeres Wetter zu wünschen.

Autor: BH 

 "Angeber"-Salat   

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten:
• 150 g Bresaola (vom Aldi gibt es die in 80 gr Packungen, schmeckt super)
• 1 Paket Feldsalat
• 1 Knolle Fenchel
• 200 g Champignons (am schönsten die braunen)
• 3 Lauchzwiebeln
• Parmesankäse (oder jeder andere Käste nach Belieben)
• Essig, Balsamico-Creme (geht auch normales Balsamico-Essig) Olivenöl, Salz, italienische Kräuter grob gemahlener Pfeffer


Zubereitung:
• Bresaola (wie beim Carpacchio) nebeneinander auf 2 große Teller anrichten und mit etwas Olivenöl, dickflüssiger Balsamico-Creme, Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen.
• Salatdressing aus gleichen Teilen Öl und Essig (wenn zu sauer dann etwas Zucker oder Süßstoff zufügen), Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern herstellen.
• Die Champignons und den Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden und mit dem Feldsalat und den geschnittenen Frühlingszwiebeln vermischen.
• Erst kurz vor dem Anrichten mit dem Dressing vermischen, damit der Feldsalat nicht matschig wird.
• Salat über Bresaola geben und zum Schluss etwas geraspelten Parmesan dazu.

Wenig Aufwand und macht ordentlich was her :o)

Autor: KN 

 Pasta mit grünem Spargel, Tomaten und Champignons   

Zutaten für 2-4 Personen (je nachdem, wie viel Nudeln man nimmt)

Zutaten:
• Ein Bund grüner Spargel
• 300 g Champignons
• Ein Bund Lauchzwiebeln
• 150 g Cocktailtomaten
• 2 EL Brunch-Aufstrich mit Kräutern
• Salz, Pfeffer (am besten Knoblauchpfeffer), etwas Gemüsebrühe
• 200-400gr Penne (oder andere kurze Nudeln), je nach Personenanzahl
• Wer es zu Hause hat: frische Kräuter
• Parmesankäse


Zubereitung:
• Den Spargel am unteren Ende schälen, Enden abschneiden und in dann in ca. 4cm lange Stücke schneiden.
• Nudeln parallel zum Gemüse kochen.
• Champignons in Scheiben, Lauchzwiebeln klein schneiden, Tomaten vierteln.
• In einer höheren Pfanne oder Topf (kommt noch viel hinein!) den Spargel in ca. 1cm hohem Wasserbad andünsten (Teflon-Topf ist hier super...).
• nach ca. 5 min die Champignons und Lauchzwiebeln hinzufügen.
• Wenn sich die Masse reduziert hat, die Tomaten hinzufügen.
• Alles ordentlich mit Salz, Knoblauchpfeffer (wer keinen hat nimmt normalen Pfeffer) und etwas Brühe würzen.
• Ganz zum Schluss ca. 2TL Brunch unterheben und die gekochten Nudeln unterrühren.
• Wer mag streut noch frische Kräuter über die Nudeln.

Auf Teller anrichten und Parmesan drüber streuen. Leckeres Gericht zum Frühlingsanfang!

Autor: KN 

 Spinatsalat   

Zutaten:
• 3 große Bund frischer Spinat
• 3 hartgekochte Eier in Scheiben
• 1 Tasse Knoblauch- Croûtons *
• 125 g Gruyère in Streifen (oder anderen kräftigen Hartkäse)
• 1El Schnittlauch gehackt
• 4 Scheiben gekochter Schinken in Streifen
• Salz und Pfeffer

Salatdressing:
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL frischer Schnittlauch, gehackt
• 125 ml Olivenöl
• Saft einer großen Zitrone
• Salz + Pfeffer

Selbstgemachte Knoblauch Croutons::
• 3 dicke Scheiben Baguette
• 3 El Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen gepresst

Das Brot toasten, bis es leicht bräunt. In Würfel schneiden und beiseite stellen. Öl in der Pfanne erhitzen und 1 Minute bei hoher Temperatur rösten. Knoblauch dazugeben und Brotwürfel wenden, nochmals 1 Min. braten lassen.

Spinat vorsichtig unter kaltem Wasser waschen, Blätter gut abtropfen u. in eine große Salatschüssel legen. Eierscheiben + Croutons dazugeben; vorsichtig mischen. Käse und Schnittlauch hinzufügen, noch einmal mischen und abschmecken.

Das Dressing wie folgt zubereiten : Senf und Schnittlauch in eine Schüssel geben, abschmecken. Mit dem Schneebesen schlagen. Zitronensaft dazugeben u. nochmals mischen. Öl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazu gießen. Anrichten und genießen!


Autor: BH 

 Vitaminreiche Pommes rot-weiß   

Zutaten:
• 1 Ananas
• 1 Pack. TK-Himbeeren
• 1-2 Vanillejogurt
• Puderzucker

Die Ananas in Pommes-Frites große Streifen schneiden und in Pommes-Frites Schalen verteilen. Die Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker abschmecken. Vanillejogurt und Himbeersoße als „Ketchup“ und „Majo“ über die Ananas geben. Mit Pommes-Frites Gäbelchen servieren!


Autor: MM 

 Lachsfilet mit Lauchzwiebeln und Tomaten aus dem Ofen   

Zutaten:
• 800gr Lachsfilet, je ca. 200gr (ich habe gefrorene Wildlachsfilets genommen)
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 200 gr. Kirschtomaten
• 180gr. Schafskäse (1 Paket z.B. Salakis)
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von einer halbe Zitrone
• Etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Thymian
• Alufolie

Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, die Tomaten vierteln, Knoblauch grob hacken und alles mit dem zerbröselten Schafskäse zusammengeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Für jedes Lachsfilet ein großes Stück Alufolie auf der Innenseite mit Olivenöl bestreichen. Die (aufgetauten) Lachsfilets waschen, abtrocknen und einzeln auf die Alufolie-Stücke geben
und kleine Päckchen formen. Die Filets dann mit dem Saft der Zitrone säuern und mit Salz und Pfeffer gut würzen.  Danach die Lauchzwiebel-Tomatenmasse gleichmäßig auf die Filets verteilen und einige Zweige Thymian auf die Masse legen.

Die einzelnen Päckchen anschließend gut mit den Enden der Alu-Folie verschließen und ab in den vorgeheizten Ofen: 200 Grad Umluft für ca. 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene.

Anschließend den Thymian entfernen und mit Brot und Kräuterbutter (oder Frischkäse) servieren. Wir haben dazu noch einen Feldsalat gegessen.

P.S. kleiner Tipp: für hungrige Mäuler lieber noch 1-2 Extra-Pakete einplanen :o)

Autor: KN 

 Die leckersten Crêpes östlich von Frankreich ...   

Zutaten:
250g Mehl
500ml Milch
4 Eier
1 Packung Vanillezucker
50g zerlassene Butter
1El Cognac (oder Weinbrand)
1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem recht flüssigen Teig verrühren. Soviel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden gerade bedeckt ist und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten von jeder Seite backen. Crêpes mit Puderzucker, Nutella oder Marmelade bestreichen, zusammenfalten und an den letzten Urlaub in Frankreich denken …. Bon Appétit!


Autor: MM 

 Sommerliche Blattsalate mit Garnelenspießen , Spiegelei und Hackklopsen   

Zutaten:
verschiedene Blattsalate (Eichblatt-, Endivien-, Feld- und Pflücksalat)
1 rote Paprikaschote, Tomate 
1 Möhre in feine Juliennestreifen geschnitten
1 Schalotte ( die eine Hälfte klein gewürfelt zum Salat, die andere im Hack untermengen)
1 Ei
10 Garnelen sowie Salz, Pfeffer, Chili, Honig, ein wenig Frischkäse, Olivenöl und Balsamico

Blattsalate waschen, Möhre in Julienne schneiden, Paprika in Streifen. Die klein gewürfelte Schalotte sowie die Tomate dazugeben, auf dem Teller als Bett ausbreiten. Je 5 Garnelen auf einen Holzspieß stecken mit einer Mischung aus Honig, Balsamico und Chili glasieren und kurz in der Pfanne anbraten. Zwischenzeitlich Hackklopse mit etwas Frischkäse, der restlichen Schalotte, Pfeffer und Salz formen in der Pfanne braten, danach ebenfalls das Ei braten. (Durch den Frischkäse werden die Klopse schön leicht, wer mag kann auch noch frische Kräuter verwenden).

Jetzt den Salat mit dem aus Balsamico und Olivenöl hergestellten Dressing überziehen. Die Garnelenspieße, Hackklopse und das Ei anrichten und zum Schluss- wer mag – mit Chili würzen. Boun Appetito!

Autor: BH 

 Tiramisu ohne Eier   

Zutaten:
1 Becher Mascarpone 500 gr.
1 Packung Löffelbiskuit 
8o gr. Zucker
1 unbehandelte Zitrone 
100 ml Milch
2 Päckchen Vanillezucker

2 Eßl. Kakao, etwas Zimt

2 Tassen Espresso (kalter)
Grappa nach Geschmack oder auch Whiskey

Mascarpone mit dem Saft der Zitrone und deren abgeriebener Schale, sowie der Milch glatt rühren, Zucker und Vanillezucker hinzugeben. Die Löffelbiskuit in den mit Grappa vermengten Espresso tunken und eine Form damit auslegen. Nun immer im Wechsel eine Schicht Mascarpone und Löffelbiskuit. Zum Schluss etwas mit Zimt vermengten Kakao darüber streuen und am Besten einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag dann nur noch genießen ... göttlich!

Autor: BH 

 Möhrenkuchen 
... ohne Mehl und Butter!  

Zutaten:
12 Spekulatius
6 Scheiben Zwieback
200 g Zucker 
5 Eier
200 g Nüsse gemahlen
3 TL Backpulver, etwas Zitronensaft
3-4 Möhren (ca. 300 g) gerieben
200 g Kuvertüre (oder besser noch: geschmolzene Schokoladentafeln )

Zwiebackscheiben und Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkrümeln, die Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Nüsse, Bachpulver und geriebene Möhren und etwas Zitronensaft hinzugeben, alles gut vermengen. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Den fertigen Teig in eine Springform oder bei der doppelten Menge auf ein Blech geben und bei 175° Umluft ca. 50-60 Min. backen. Den noch warmen Kuchen mit Kuvertüre überziehen und nach Belieben dekorieren.

Autor: BH 

 Nuss-Apfelkuchen  

Liebe Worringer,

am Wochenende habe ich, die eigentlich nie Kuchen backt, einen sehr leckeren Apfelkuchen gebacken. Da ich wirklich sehr unbedarft beim Backen bin, habe ich nach einem einfachen und schnellen Rezept gesucht - und gefunden. Der Blechkuchen war wirklich sehr lecker und hat ziemlichen Eindruck hinterlassen ;o). Alle anwesenden Damen wollten das Rezept haben, das muss doch was Gutes heißen ...

Zutaten:
250g Zucker
250g Butter
5 Eier
350 g Mehl (auch gut: Dinkelvollkornmehl)
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver
1 kg Äpfel (ich habe Braeburn genommen)
Zimt (nach Belieben)
Gehackte & gehobelte Nüsse (nach Belieben, ich habe je ein halbes Tütchen genommen)

=>Eier, Butter, Zucker, Vanillezucker verrühren
=>Mehl & Backpulver dazu geben und verrühren
=>etwas Zimt über klein geschnittene Apfelstücke geben 
=> Äpfel und gehackte Nüsse in Teigmasse einrühren
=>Backblech mit Backpapier auslegen, Teigmasse darauf verteilen und ggf. gehobelte Nüsse oben drauf streuen.

Bei 220 Grad/ Umluft 25-30 Minuten backen (ohne vorheizen). Ganz easy, aber lecker!

Autor: Katrin van Niersen 

 Bottermilschbunnezupp - op Oma Bensels Aat 
 (Buttermilch-Bohnensuppe nach Oma Bensels Art)  

Zutaten:
750 g - 1000 g frische Schnittbohnen oder 
wahlweise Brechbohnen aus dem Glas 
1 l Buttermilch 
500 g Schmand 
1- 1,5 kg Kartoffeln 
Salz, Pfeffer, evtl. ein Hauch Muskat 
1 Prise Zucker 

Die Kartoffeln schälen, vierteln und ca. 20 - 30 Minuten in Salzwasser kochen. Währenddessen die Schnittbohnen reinigen, vierteln und ebenfalls in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Nach dem Garen der Kartoffeln und Bohnen, Wasser vollständig abschütten. Die Kartoffeln mit dem Stampfer vorsichtig zerkleinern. Je nach Geschmack dürfen die Kartoffeln in kleine Würfel bis hin zur Püree-artigen Konsistenz zerstampft werden. Im Anschluss an das Stampfen die Bohnen hinzufügen. Anschließend 1/2 l Buttermilch und 250 g Schmand hinzugeben und alles unter einander mengen. Ist die Suppe noch nicht flüssig genug und zu sämig, die restliche Buttermilch und den übrigen Schmand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte das Ganze etwas zu säuerlich schmecken, mit einer kleinen Prise Zucker abrunden. Traditionell wird in unserer Gegend der rheinische "Rievkoche" (Reibekuchen) zur "Bottermilschbunnezupp" gegessen. (Ganz leicht: geriebene rohe Kartoffeln werden mit einem Ei vermengt und mit ein wenig Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Anschließend den Teig zu ca. 3 Reibekuchen in der Pfanne im heißen Öl ausbacken, bis diese goldgelb knusprig sind - hier variieren die Rezepturen von Familie zu Familie) Die Reibekuchen werden wahlweise mit der Suppe direkt zusammen gegessen, oder seperat mit "Appelkompott" (Apfelkompott), oder mit "Murrekruck" (Zuckerrübenkraut) bestrichen gegessen. 

Klingt alles sehr abenteuerlich und die Buttermilch-Bohnensuppe spaltet die Geister, aber wer sie mag erklärt sie zu seiner Leibspeise - wie ich ;0)


Autor: AK

 Kürbissenf  

Zutaten:
3 Zitrone(n), unbehandelt 
1 kg Kürbisfleisch, weich, geputzt gewogen 
1 kg Gelierzucker, 1+1 
200 g Senf (man kann auch verschieden Senfsorten mischen)
1 TL Salz 

Die Zitronenschale fein abreiben. Mit 100 ml Wasser und dem Saft der Zitronen 20 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Den Kürbis grob raspeln und mit dem Zucker mischen. Bei mittlerer Hitze rühren und 4 Minuten sprudelnd kochen. Den Senf und das Salz in den Zitronensud geben und zu einer glatten Creme verrühren. Zum Kürbis geben, ohne Pause rühren und 1 Minute bei starker Hitze kochen. Abschmecken. Randvoll in Gläser füllen, zuschrauben und auf den Deckeln stehend kalt werden lassen.


Autor: MM

 Kürbiscremesuppe  

Zutaten:
ein Hokkaido-Kürbis (ca. 700 gr.), Schale kann man mitessen
3 dicke Möhren
4 Tomaten (oder ein 250 gr.- Päckchen passierte Tomaten)
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Gemüsebrühe
Salz und Curry
1,5 ltr. Wasser
1 Becher Sahne
1 cm dickes Stück Ingwer
1/2 Bund gehackte Petersilie
1-2 TL Agavendicksaft

Den Kürbis entkernen und würfeln, die Möhren bei Bedarf schälen und ebenfalls würfeln. Ingwer klein schneiden. Tomaten häuten und würfeln (oder eben fertig passierte verwenden). Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter dünsten. Tomaten hinzufügen und ein wenig einkochen lassen. Möhren- und Kürbisstücke, Brühe, Salz und Curry hinzufügen, das Wasser beigeben und aufkochen lassen. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Mit dem Pürierstab alles pürieren, Sahne hinzugeben. Mit Agavendicksaft abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Als Dekoration evtl. noch etwas Kürbiskernöl darüber geben.

Autor: BG

 WORRIMISU – oder Worin ich mich suhlen könnte = Tiramisu up kölsch 

Zutaten:
(für ca. 10 Personen)
2 Becher Schmand + 2 Essl. Creme Fine
1 Essl. Zucker
etwas Vanille (am besten aus einer frischen Schote )
starker Espresso + Schoko/Mint -Likör nach Geschmack
ein Schälchen Himbeeren, 1 Apfel
1 Packung Löffelbiskuit
frisches Obst und Schokolade zur Deko

Den Schmand mit der Creme Fine und dem Zucker verrühren, die Vanilleschote auskratzen, ebenfalls zu der Masse geben. (Notfalls tut es auch ein Päckchen Vanillezucker). In der Zwischenzeit den Apfel ca. 2 min. mit etwas Wein andünsten und die Himbeeren kurz
vor Ende der Garzeit ca. ½ min. dazugeben. Die im Espresso/ Schokolikör getränkten Löffelbiskuits in eine flache Auflaufform auslegen. Die Schmandmasse im Wechsel mit dem gedünsteten Obst und den Biskuits aufstreichen, dann mind. 1 Stunde kalt stellen. Zum Schluss mit frischem Obst dekorieren und am besten draußen in der Sonne mit einem guten Kaffee genießen .

Autor: BH

 Mediterraner Sommersalat  

Zutaten:
(für ca. 10 Personen)
1kg Kirschtomaten (wahlweise kleine Strauchtomaten)
1kg kleine Zucchini
1 Dose weiße Bohnen mit Suppengrün
5 Packungen Mozzarella in Lake ( à 125g) – optisch schöner: Mozzarella- Kugeln 
2 TL Salz, weißer Pfeffer
1 EL Basilikum in Öl
3 EL getrocknete Salatkräuter
7-8 EL Essig
7-8 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
100g Parmesan

Mozzarella aus der Lake nehmen. Die Lake aus 2 Packungen mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Essig verrühren. Die Kugeln in 1,5cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken, mit Parmesan, Kräutern, Gewürzen und Öl in die Mozzarella-Lake rühren und die Käsewürfel darin 6-8 Stunden lang marinieren.

Gemüse waschen, Kirschtomaten ganz lassen, Tomaten sonst je nach nach Größe halbieren bzw. vierteln (Stielansätze wegschneiden). Zucchini je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und in fingerbreite Stücke schneiden. Das Gemüse zum Käse in die Marinade geben. Die weißen Bohnen im Sieb abgießen, kalt abschrecken und unter die Käse-Gemüse-Mischung ziehen. Sehr würzig abschmecken.

Autor: MW

 Lasagene a la Ulle  

Zutaten:
Hackfleisch
Zwiebeln
Pfeffer und Salz
Geschälte Tomaten
Gefrorene Erbsen
Gefrorener Blumenkohl
10 Eier
Nudeln
Parmesan ( frisch )

Hackfleisch mit Zwiebeln , Pfeffer und Salz anbraten. Dann geschälte Tomaten, gefrorene Erbsen und Blumenkohl dazu. In der Zwischenzeit die 10 Eier kochen. Das Hackfleisch-Gemüse-Gemisch eine Stunde kochen lassen.

Dann anfangen zu schichten:
Zuerst beginnen mit Nudeln, dann Soße, Eierscheiben und Parmesan. Solange wiederholen, bis Form voll.

Tipps und Fragen zum Rezept direkt bei Schlemmen bei Ulle

Guten Appetit

Rezept: Ulle
Nachgekocht von TW

 Spinat-Frischkäse-Rolle  

Zutaten:
3 Eier
1 (kleine) Packung Rahmspinat
100g geriebener Käse
1 Packung Kräuterfrischkäse (200g)
300g Lachs und/oder Frischkäse

Eier verquirlen, den aufgetauten Rahmspinat, den Käse und die Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 200° ca. 10-12 Minuten backen.
Den erkalteten Eierkuchen mit Frischkäse bestreichen, mit Lachs oder Kochschinken belegen und aufrollen. Die Rolle in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dann in Scheiben aufschneiden und mit Salat und Baguette servieren!

Autor: MM

 Udo Kha Gai Suppe  

Zutaten:
400 ml Kokosmilch
600 ml Wasser
3-4 TL Hühnerbrühe
1 Pck. Tiefkühlkrabben 
"5-Gewürze-Mischung", Kerbel, Zitronengras, Koriander, Ingwer, getrocknete Chili

Nach Bedarf:
Reis, Glasnudeln, Mie-Nudeln und getrocknete asiatische Mischpilze


Basis für die schnell zubereitete Udo Kha Gai Suppe ist natürlich die bekannte und beliebte thailändische Suppe "Tom Kha Gai". Als leidenschaflicher Suppenkasper bin ich natürlich ein großer Fan dieses Gerichtes. Aber leider hat man ja nicht immer alle Zutaten dafür im Hause, weswegen ich in jahrelangen Forschungsstudien eine Alternative für den schnellen Hunger geschaffen habe.

Die Grundessenz bleibt wie beim Original Kokosmilch (ca. 400 ml) und Wasser (ca. 600ml). 
Während die thailändische Variante noch mit 4-6 Eßl. Fischsauce verfeinert wird, nutze ich klassische Hühnerbrühe (3-4 Teelöffel), die ich der köchelnden Flüssigkeit zugebe.

Hühnchenbrust habe ich leider auch nicht immer frisch vorrätig, deswegen habe ich mir angewöhnt, immer einige Packungen Krabben (am besten mit provenzalischer Würzung) im Tiefkühlfach zu "halten". Die kleinen Leckerchen sind pflegeleicht und wandern zum Gebrauch dann einfach direkt aus der Kühlung in den schon jetzt lecker riechenden Grundfond. 

Nun einen Löffel holen, um die Suppe dann ganz nach Gusto zu würzen. Ich starte immer mit 3 Tl. Fünf-Gewürze-Mischung, einer Brise Kerbel, je nach Schärfeverträglichkeit Chili (Paste oder getrocknetes Chili aus der Gewürzmühle), Koriander, einer Prise gemahlenen Ingwer und gemahlenes Zitronengras. Das Ganze ist perfekt, wenn eine unterschwellige Schärfe vorhanden und das süßliche der Kokosmilch durch die Gewürze gebunden wird.

Als Beilage für den Kalorienhaushalt wird die UKG-Suppe dann ganz nach belieben mit Reis, Glas- oder Mie-Nudeln bestückt. Falls man die Zeit findet, die vorher getrockneten asiatischen Mischpilze zu wässern (schoneinige Stunden), kann man diese jetzt abgießen und ebenfalls hinzufügen.

Weil das Auge ja bekanntlich mit isst, kann man, wenn sich das leckere Süppchen in der Schale befindet, noch mit Frühlingszwiebeln oder notfalls auch Basilikum (hat man ja eher im Haus) garnieren. Bon Appetit!

Autor: UR

 Katharinas Apfel-Schoko-Muffins 

Zutaten:
240g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Salz
ca. 90g Zucker
60 ml Pflanzenöl
1 Ei
125 ml Milch
3 Äpfel 
50g Schokostreusel


Alle Zutaten außer den Äpfeln und den Schokostreuseln gut verrühren. Jetzt die Äpfel in kleine Stücke schneiden und in den Teig füllen.
Dazu noch Schokostreusel. Ein Muffinbackblech mit Butter einstreichen. Als nächstes den Teig in die Form geben.

Das ganze in den Backofen und auf 180 Grad stellen. Nach 20min. aus dem Backofen holen und nach Bedarf verzieren.

Autor: Guten Appetit wünscht Katharina! :-)

 Paella RAPIDO 

Zutaten:
1 Tüte (ca. 500g) TK Meeresfrüchte
2 Hahnchenbrustfilets 
250g Paella-Reis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1 Prise Safran
Petersilie
850ml heiße Gemüse oder Hühnerbrühe
ca. 100g TK Erbsen
1 rote Paprika in Stücken
3-4 EL Olivenöl
Salz
½ Zitrone


Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen. Ofen auf 180°C vorheizen.

Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden und in einer großen Pfanne (muss keine Paella-Pfanne sein – die Pfanne muss aber in den Backofen!) in Olivenöl anbraten. Nach ca. 5 Minuten das Tomatenmark hinzugeben und gut verrühren. Anschließend den Reis, die aufgetauten Meeresfrüchte und die angebratene Hähnchenbrust hinzugeben und alles zusammen weiter anbraten. Mit 1/2 TL Salz würzen. Die heiße Brühe, Petersilie und den Safran dazugeben und alles gut verrühren. TK-Erbsen und Paprika-Stückchen in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.

Die Pfanne für 25 Minuten in den heißen Ofen schieben. Pfanne aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten dekorieren und verzieren.

Autor: MM

 EXPRESS Fladenbrot-Pizza 

Zutaten:
1 Fladenbrot – halbiert und ausgehöhlt – wenn die Zeit reicht Tomatenmark, Pizzatomaten aus der Dose und Sambal Olek – wer es scharf mag – so wie ich :-)

Gewürze: Peperoncini, Salz , Pfeffer, Oregano

Belag: beliebig , ich nehme meist folgende Combi`s :
Thunfisch + Zwiebeln und Mais
Salami, Pilze u. Zwiebeln
Parma – Schinken und Rucola (Rucola bitte nicht in den Ofen – erst hinterher auf die Pizza bringen )

Was immer sein muss : guter Käse, nicht die Scheibletten, die aussehen wie Chemieunterricht der 6.Klasse und auch so schmecken.
Mozarella – ich liebe den Buffalo – ist aber reine Geschmacksache

überhaupt gilt generell in meiner Küche : 
lieber wenige Zutaten dafür gut, besser als viel und schlecht.

Was gar nicht geht : billiges Öl, schlechter Käse und getrocknete Petersilie, etc. dann lieber ohne.

Also Brot aushöhlen, es sei denn es muss eine Blitz–Pizza werden, die vorher in einer kleinen Tasse zubereitete Pizza–Soße (bestehend aus Tomatenmark und /oder geschälte, kleingehackte Pizzatomaten und Sambal–Olek verrühren) mit Salz, Pfeffer und Peperoncini würzen, Brothälften damit einstreichen, dann nach Wunsch belegen, ab damit in den auf 200° vorgeheizten Backofen ...

(Am besten man besorgt sich einen Pizzastein für den Backofen – dann schmeckt es sogar aus dem Umluft–High–Tech–Herd annähernd wie aus dem Steinofen) 
Zum Schluss Käse darauf, nochmals 5 Minuten in den Ofen, Oregano in den Handflächen zerreiben (setzt die ätherischen Öle frei) wer mag kann noch ein wenig Olivenöll darüber geben und dann ... ESSEN ! Guten Appetit !

Autor: BH

 Heidesand–Plätzchen 

Zutaten:
200g Butter
80g Puderzucker
50g Marzipan
1 TL Vanillezucker
geriebene Schale einer halben Zitrone
250g Mehl

Zutaten zu einem Teig kneten, Rollen formen (Durchmesser ca 2-3 cm) und über Nacht in Kühlschrank legen.

1-2 Eigelb
1 Tasse Zucker

Die Teigrollen mit dem Eigelb bestreichen und anschließend im Zucker rollen. Teig in ca 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (nicht zu dicht!) und bei 190° ca 10-15 Minuten backen!

Autor: MM

 Amerikanischer Nudelauflauf 
Hier mal ein leckeres Rezept "alla Mama" , welches sie aus ihrer Au-Pair Zeit in einer amerikanischen Familie hat. Das Rezept ist ganz einfach nachzumachen und macht süchtig! Was meine kleine Tochter bezeugen kann :-). 

Für 4 Personen benötigt man 500g Nudeln , egal welche Form, die man normal kocht. Wenn die Nudeln fertig sind, kommen sie in eine Auflaufform. Dann nimmt man eine Extraschüssel , gibt 1 Dose Champignoncreme-Suppe , 1 Dose Thunfisch (in Wasser) , zerkleinert fein eine große Zwiebel und vermischt es leicht. Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Das alles schüttet man dann über die Nudeln und streut 1 Tüte geriebener Käse (Gouda, Emmentaler, oder was jeder selber mag) darauf. Zu guter Letzt gebe ich normal würzige Taco Chips dazu, eine Hand voll reicht. Das alles kommt dann noch mal für 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Wer den Käse etwas knuspriger mag, auch länger. fertig........und man kann nicht genug davon bekommen , einfach lecker :-)

Autor: SO

 Bandnudeln mit Flusskrebsen und Zitronenmelisse 
1 kl. Zwiebel würfen und in Butter (kein Olivenöl) andünsten mit 1 TL Curry würzen
ca. 400-450 ml Sahne - besser ist wohl die Creme Balance (das ist sahneähnlich, hat aber nur 9% Fett und ist etwas sämiger) dazugeben

Das ganze auf 2/3 der Menge einköcheln lassen und mit etwas Chili abschmecken.

In einer Pfanne eine Packung Flusskrebsfleisch (gibt es z.B. bei Aldi in der Kühltheke) in Butter anbraten.
Die geriebene Schale von 1 Zitrone dazugeben und maximal 5 Minuten braten. 

Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der Sahnesoße vermischen. 

Auf die Bandnudeln geben und mit fein gehackter Zitronenmelisse bestreuen. Evtl. noch 1 Tomate häuten, würfeln und darüber geben!

Autor: MM